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咖啡伴侣危害大,看了你还敢喝吗?


大多数白领喜欢在工作之余泡速溶咖啡以达到提神的效果。但是,专家告诉我们不宜长期饮用,其中一个主要原因就是速溶咖啡中的植脂末对人体危害较大。

一、植脂末与咖啡的姻缘

植脂末又称奶精,主要成分是氢化植物油、葡萄糖浆和酪蛋白。植脂末之所以经常与咖啡“相伴相随”,是因为它能增强咖啡的速溶性和冲调性,改善咖啡的风味,赋予其“奶感”,让咖啡更美味可口。与咖啡一起使用的植脂末,有时候还有一个更加浪漫的名字—咖啡伴侣,这更加体现出植脂末对于咖啡的“重要”。

市面上的咖啡种类五花八门,据调查大多数速溶咖啡都含有植脂末,比如三合一、二合一、白咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡、焦糖咖啡、卡布奇诺等。其实,根据国家最新的食品标签规定,凡是含有植脂末的咖啡,在其配料表中都会赫然标示的“植脂末”或者“氢化植物油”等字样的,这为消费者的知情权提供了极大的方便。通过配料表多加甄选,也能在众多添加植脂末的咖啡中发现很少几款“零植脂末”添加的速溶咖啡。

二、为啥植脂末让咖啡“蒙黑”?

植脂末虽然对改善咖啡口感有价值,然而植脂末的主要成分之一氢化植物油却是一种对身体并不“友善”的物质。这要从植脂末的主要成分之一氢化植物油说起。一般来说植物油大都是液态的,从结构上来说主要是因为植物油的不饱和程度比较高。为了让植物油从液态变成固态,从而使得植物油的稳定性与加工性能更好,植物油氢化技术应运而生。经过氢化的植物油稳定性好,运输方便,加工性能强,受到食品加工业的喜爱。然而近年发现,正是在对植物油进行氢化的过程中,并不是所有的不饱和脂肪酸都能被“乖乖“地驯服成饱和脂肪酸,总是有一些漏网之鱼在这个过程产生了反式脂肪酸。

目前发现反式脂肪酸是一种“最坏“的脂肪酸,过多摄入,可降低人体内的“好胆固醇”,增加人体内致血管梗塞的“坏胆固醇”,诱发心脑血管疾病如高血脂、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等风险更高,同时让罹患心脏病的风险也大幅上升。还有研究说反式脂肪酸在体内的代谢速度比一般的脂肪酸更慢,致人肥胖的能力更强,而且可能干扰其他必需脂肪酸的代谢。甚至还可能降低胰岛素敏感性,诱发二型糖尿病的发生等。

三、咖啡标签中反式脂肪酸标注为0,是不是真的不含反式脂肪酸呢?

这是一个很容易让人信以为真的“误区”。国家标准规定,如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量不高于0.3克就可以标示为“0”,所以标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。选择含有植脂末的咖啡还是可能会增加反式脂肪酸的摄入。

显然,反式脂肪酸吃得越少越好,一般建议每日控制在2g以下,有个计算“1+2速溶约15g一条,达到限量至少需45条。”,不过我们可能吃进去反式脂肪酸的途径和食物还有很多,例如精炼植物油、油炸食物等。所以减少不必要摄入的可能含有反式脂肪酸的食物是必要的。


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